Chef Italiani a Tokyo
東京で輝く、イタリア人シェフたち

今や東京のイタリア料理界で欠かせない存在となった、ハイブランドが展開するリストランテ。異国である日本で、さらなるイタリア料理の高みを目指す気鋭シェフたちを訪ねてみた。

Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo

「日本はまさに、食材のワンダーランド！」─ アントニオ・イアコヴィエッロさん

世界のベストレストラン50で2度の1位に輝き、イタリアを代表する３つ星レストラン「オステリア フランチェスカーナ」のシェフ、マッシモ・ボットゥーラ氏と、世界のラグジュアリーファッションを牽引する「グッチ」とのコラボレーションから生まれた「グッチ オステリア」。

フィレンツェ、ビバリーヒルズに次いで2021年に誕生した「グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラトウキョウ」でヘッドシェフとして腕をふるうのは、アントニオ・イアコヴィエッロさんだ。

幼い頃からシェフを志し、アラン・デュカス氏やコペンハーゲンのレネ・レゼピ氏などのもとで研鑽し、ボットゥーラ氏のもとでさらに技術と感性を磨いて、来日を果たした。

「日本は食材のワンダーランド。私は、この不思議の国を心から楽しんでいます。イタリアのアイデンティティを核として、日本の食材を世界最先端のコンテンポラリーなイタリア料理に昇華させるのが私の使命です」

休日も食材の探究や情報収集に費やすというイアコヴィエッロさん。これからも驚きに満ちた革新的なイタリア料理を披露してくれることだろう。

関連記事： イタリア人シェフ最前線