近頃、食の世界では、北欧生まれの、あるいは北欧料理をテーマとするレストランが話題だ。そこで、ぜひご紹介したいのがモダン・ノルディック・キュイジーヌを提供する一軒「アクアヴィット」。

伝統的な北欧料理に、フレンチのテクニックとニューヨークの洗練された感覚を掛け合わせ、その独創的なメニューによってNY店はミシュランの二つ星を獲得。今夏より、その星付きシェフ、エマ・ベングソン氏から直に技術を学び、フランス料理の名店「エディション・コウジ シモムラ」で研鑚を積んだ千葉 尚氏が東京店のエグゼクティブシェフに就任したのだが、その料理のプレゼンテーションの美しいことと言ったらない。

「できる限り、料理を構成する要素を削ぎ落し、素材の味を感じていただくためにシンプルな皿を心がけている」とは千葉シェフの弁だが、しっかりした味に仕立ててあるため、ミニマムな構成でも最後まで飽きずに楽しめる。シーバックソーンや白樺の樹液など、北欧料理ならではの食材に出合えるのも魅力。連れと会話が弾むこと請け合いだ。

[MEN’S EX2017年10月号の記事を再構成]
文／須永貴子、神山典子　構成・文／甘利美緒